İskenderun İlçe Tarım Müdürü Osman Hatlar, kentimizde kızartma yapan fast-food, dönerci, kafeterya, tatlıcı gibi işletmelerin kullandıkları kızartma yağlarını, hızlı ölçüm cihazları ile ölçüm yapılmak suretiyle periyodik olarak denetlediklerini kaydetti.
Kızartma yağlarının insan sağlığına zararlı hale gelip gelmediği, içerisinde oluşan bazı maddelerin miktarları değerlendirilerek tespit edildiğini vurgulayan İlçe Tarım Müdürü Osman Hatlar, “Kızartma sırasında gıda maddesi ile kızartma yağı arasında bir takım etkileşimler gerçekleşir. Bu esnada önemli fiziksel ve kimyasal değişimler meydana gelir. Kızartma ucuz, hızlı ve verimli bir yöntem olması ve gıda yüzeyinde sterilizasyon sağlaması gibi olumlu özelliklerinin yanı sıra, besleyici değer açısından da diğer pişirme yöntemleriyle kıyaslandığında bazı üstünlükleri vardır. Ancak bir süre kızartma işleminde kullanılan bitkisel yağ, fiziksel ve kimyasal özelliklerini kaybederek atık yağ haline gelir. Bitkisel atık yağlar insanlar için zararlı olmayacak şekilde geri kazanılmalıdır. Kızartma yağlarının insan sağlığına zararlı hale gelip gelmediği, içerisinde oluşan bazı maddelerin miktarları değerlendirilerek tespit edilebilmektedir. Kızartma yağındaki bu maddeler, laboratuar koşullarında belirlenebilirken aynı zamanda bu maddelerin miktarı hızlı test kitleleri ile de belirlenebilmektedir. Bu kapsamda müdürlüğümüz teknik elemanlarınca kızartma yapan fast-food, dönerci, kafeterya, tatlıcı gibi işletmeler kullandıkları kızartma yağlarında hızlı ölçüm cihazları ile ölçüm yapılmak suretiyle denetlenmektedir. Sonuçlar Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı’nca 28 Ağustos 2007’de Resmi Gazete’de yayınlanan ‘Kızartma Amacıyla Kullanılan Katı ve Sıvı Yağların Kontrol Kriterleri Tebliği’ne göre değerlendirilmektedir” şeklinde görüş ortaya koydu.

Sizin Yorumunuz

Please enter your comment!
Please enter your name here